Dầu ô liu được ép lạnh từ những quả ô liu tuyển lựa lấy nước cốt đầu, giàu chất chống oxy hóa; chất béo không bão hòa tốt và Vitamin E.
Sử dụng dầu ô liu ngăn ngừa bệnh tim, huyến áp cao, mỡ máu, đột quỵ, bệnh Alzhemer, mất trí nhớ; giúp giảm nguy cơ mắc tiểu được tuyp 2. Ngoài ra còn có tác dụng dưỡng da, làm đẹp.